VÍDEO: RECOPILACIÓN PRACTICAS CUARTO PERIODO

Visita a Chorisant

Objetivos :

General :
Aprender acerca de todo el proceso del chorizo que se produce en esta fábrica .

Específicos :
- Observar como realizan los procesos los trabajadores en la producción del chorizo
- Conocer los diferentes procesos que se llevan a cabo en la producción del chorizo

Aprendizaje:

Chorisant es un gran negocio , tiene una planta de produccion que aparentemente es chica pero es un gran negocio. Chorisant es un negocio de la región , comenzado Acá y que se desarrolla Acá , y no sólo venden chorizo santarrosano, también venden café y diferentes productos que les representan un buen ingreso económico . Su nbre chotizant se deriva de chorizo santarrosano, cada uno de los platos que venden tienen un significado especial , están fabricados a base de frutas locales , chorizo y café .

Su historia es fascinante , tiene una excelente cálidad en sus productos y en su personal .

Es uno de los mejores restaurantes que tiene nuestro bello municipio santa rosa de cabal , y se esta ampliando , rápidamente se esta haciendo conocida en santa rosa , risaralda y Colombia.

Práctica #13 : Deshidratación de piña.

Objetivos:

General:

Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de las frutas

Específicos:

-Disminuir la actividad enzimática de la piña la cual va a ser deshidratada
-Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua

Resultados:

Materiales          Cantidad
Piña                      1.5 kg

Aprendizaje :

Aprendimos que la piña deshidratada si se ve como un negocio es un gran proyecto ya que es algo innovador pero a la vez es demasiado costoso , pues la piña es una fruta que contiene alta cantidad de líquido y al deshidratarla se pierde gran peso y se obtiene muy poca cantidad de esta . La prueba de esto es la piña que nosotros deshidratamos , pues de 1.5 kg obtuvimos 150 grs.

Evidencias:

Práctica #12: Química Analitica

Objetivos:

General:

Elaborar la práctica de la manera adecuada para que el resultado sea el esperado

Específicos:

- Obtener la reacción esperada para que el cambio de color sea el esperado
- agregar las cantidades necesarias y no sobrepasarlas.

Resultados:
Materiales         Cantidad
Ácido cítrico      10 gramos
Rojo de metilo   3 gotas
Beacker                  ----

Aprendizaje:

Aprendimos muchas cosas, entendimos que los compuestos son si no los conoces de alguna manera impredecible , si no sabes para que sirve cada compuesto , cada mezcla , pues estamos complicados debido a que si combinamos compuestos inadecuadamente, no sabemos cual va a ser el resultado , pueden cambiar de color , pueden explotar, pues oler raro, pueden producir espuma. Así que si no sabes para que sirve cada compuesto es mejor no utilizarle.

Evidencias :

Práctica #11: Elaboración de pollo relleno

Objetivos:

General:

Elaborar un pollo relleno siguiendo todas las buenas prácticas de manufactura (B.P.M)

Específicos:

-Realizar todos los procesos que requiere este producto debidamente 

-Obtener un pollo relleno que este dentro de los parámetros válidos

Resultados:

Materiales     Cantidad

C. De cerdo     700 grs.

Ajo                    1 diente

Cebolla             2 cañas largas

Migas de pan   30 grs

Jamón                200 grs

Aprendizaje :

Hacer pollo relleno es algo innovador, es un producto muy poco económico debido al costo de sus materiales , teniendo en cuenta esto no es un gran negocio. Aprendimos a rellenarlo , es algo extraño pues es una manera algo rara y muy delicada, pues en cualquier momento se puede desbaratar.

Evidencias:

Tío

PRACTICA #10 ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

OBJETIVOS 

GENERAL:

- Desarrollar y elaborar una rica leche condensada para satisfacer las necesidades de los consumidores con un producto confiable y nutritivo.

ESPECÍFICOS: 

- Entender los procesos físicos característicos de cada producto, para la elaboración de productos lácteos de excelente calidad.
- Interpretar las normatividades de la industria láctea para ser aplicadas en la práctica.

- Analizar el proceso de elaboración de la leche condensada 

RESULTADOS DE LA LECHE CONDENSADA 

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 Litros
Bicarbonato de sodio	10 g
Azúcar	742 g
TOTAL	2.420 g

APRENDIZAJE 

- La elaboración de la leche condensada es un proceso muy largo pero muy fácil, ya que nos demoramos 4 horas y media para terminar este producto, a nuestro grupo nos quedo de la textura que era y una sabor delicioso. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #9 ELABORACIÓN DE CREPES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

EVIDENCIAS 

PRACTICA #8 ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

OBJETIVOS

GENERAL:

- Realizar el queso doble crema identificando la importancia de dicho queso y conocer los diferentes procesos de los demás quesos preparados.

ESPECÍFICOS:

- Clasificar las características organolepticas y fisico-quimicas del queso doble crema 

- Llevar a cabo el proceso de elaboración del queso doble crema tipo mozarella.

- Determinar los rendimientos obtenidos en el queso doble crema 

RESULTADOS QUESO DOBLE CREMA 

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 litros
Pasta de cuajo	La mitad de ¼
kumis	200 ml
T° de en cubación del kumis	24 horas
TOTAL DEL QUESO	400 g

APRENDIZAJE 

- Este proceso es mas largo que la elaboracion del otro queso e implemento mas cosas pero sin duda seria bueno volverlo hacer, ya que el queso nos quedo de un muy buen sabor y una muy buena textura, este queso quedo como un honguito y este fue el nombre que le dimos. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #7 ELABORACIÓN DE QUESO CUAJADA

OBJETIVOS 

GENERAL:
- Preparar queso, identificando la importancia de cada uno de los componentes en los procesos de producción

ESPECÍFICOS:
-   Conocer  la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos
- Identificar las características físicas y químicas de las materias primas, y su perfil para cada producto.
- Identificar los diferentes aditivos y sus características para el complemento de cada producto.

RESULTADOS QUESO CUAJADA  

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 litros
Cuajo	¼ de pasta
TOTAL	700 g

APRENDIZAJE 

- En esta practica nos tardamos mas de lo comun pero el resultado fue muy bueno, concluimos que la elaborada de un queso es un proceso muy largo y a la vez no rinde nada, lo que mas se saca es suero. Su sabor fue muy bueno cuando se le adiciono la sal porque antes no tenia sabor de nada. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #6 ELABORACIÓN DE ARROZ CON LECHE

Objetivos 

General:

- Elaborar un rico y delicioso arroz con leche con las caracteristicas organolepticas debidas 

ESPECIFICOS:

- Satisfacer al cliente con nuestro producto 

- Realizar el arroz con leche con buenas practicas de manufactura

- Ser la alternativa de un postre nutritivo, natural y tradicional

RESULTADOS DEL ARROZ CON LECHE 

      

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	420 g
Crema de leche	200 g
Leche condensada	200 g
Pasas	100 g
Coco	100 g
Arroz	500 g
Azucar	310 g
TOTAL	3.780 g     178%

APRENDIZAJE 

La elaboracion del arroz con leche es sencillo, ademas su porcentaje de rendimiento es alto para comercializarlo (178%). Nos quedo muy bueno y ademas no tuvimos ningun problema y a la final se dio con el objetivo ya que a nuestro grupo nos quedo con la textura y el dulzor como lo esperabamos 

EVIDENCIAS 

PRACTICA#5 ELABORACIÓN DE AVENA LIQUIDA Y LECHE SABORIZADA

Objetivos Avena liquida
General
-Elaborar una avena según las cualidades que debe tener siguiendo los parámetros

Específicos
-Identificar el tipo de cultivo para la elaboración de la avena
-Conocer la composición nutricional que tiene la avena
-Preparar una avena teniendo en cuenta sus características organolepticas

Objetivos Leche saborizada
General
-Elaborar una leche saborizada con las características organolepticas debidas 

Específicos
-Aprender la composición nutricional de la leche saborizada
-Conocer los requisitos mínimos y normativos de la leche saborizada
-seguir los pasos del flujograma para elaborar la leche saborizada

Resultados de la avena y la leche saborizada

Aprendizajes

La avena

La elaboracion de la avena es sencilla pero decimos que en esta practica nos fue regular ya que nos atrasamos en el punto de coger una hornilla, calcular el azúcar, cmc que se cambio por pectina y la avena en hojuelas. Sin embargo , nos salio buena aunque salimos de ultimo en la cocina 

Leche saborizada

La preraracion de la leche saborizada es rápida y fácil de hacer. sin embargo, nos atrasamos un poco por no haber hornilla pero todo nos salio bien y ademas quedo muy rico

PRACTICA#4 ELABORACIÓN DEL KUMIS

Objetivos
General
-Investigar las normas de manipulación de alimentos para obtener  un kumis de alta calidad y competitividad en el salón

Específicos
-Aprender los tipos de bacterias que influyen en la producción del kumis
-Comprender los tipos de fermentación
-Analizar los costos de producción

Resultados

Aprendizaje

la preparación del kumis es muy sencilla. sin embargo, es demasiado largo ya que tenemos que esperar de 18 a 20 horas en una temperatura constante de 35°c y nos salio bien después de que rompiéramos el cuagulo, nos quedo con muy buena textura y al adicionarle el almíbar nos quedo aun mejor entonces nos quedo muy buena en todos los aspectos

PRACTICA#3 ELABORACIÓN DE YOGUR

Objetivos:
General:
-Observar como actúa la proteína de la leche (caseina) ante el cambio de pH y como se produce la fermentación al adicionar el cultivo láctico

Específicos:
- Aprender como elaborar un yogur casero
- Conocer cual es el objetivo del cultivo láctico
- Entender las formas de fermentación

Resultados

Aprendizaje

en conclusión la preparación del yogur es muy fácil y sin embargo es un poco estresante  ya que se necesite un largo tiempo la leche para que tome la textura indicada. no obstante el final o como quedo el yogur de kiwi que en si quedo muy rico, nunca pensamos que iba a quedar tan bueno y aquí en Colombia no se ve mucho este tipo de yogur pero en mexico si pero la materia prima para la elaboración de esta es un poco cara

PRACTICA#2 ELABORACIÓN DE AREQUIPE

Objetivos:

General
 -Elaborar el arequipe con sus propiedades química, físicas requeridas

Específicos
-Conocer las propiedades físicas y químicas, para brindarle seguridad al fabricante y al consumidor
-Aprender como tiene que ser: su olor, sabor, color y consistencia
-Poner en practica lo visto en las ultimas clases


Resultados

Aprendizaje

Esta practica fue muy sencilla ya que no mas difícil para hacer fueron los cálculos. sin embargo, esta practica necesitaba de mucho tiempo así que nos turnábamos para mezclar el arequipe hasta el punto que tuviera la consistencia, olor y color indicado, así que unos compañeros del grupo tuvieron que quedarse en horas del descanso y hasta unos treinta minutos en una clase a parte de la practica, pero en conclusión el arequipe quedo muy bueno y con las condiciones indicadas y hasta pudo ser el mejor de la practica

Grupo #3

Brayan Devia Quintero

Laura Maria Gaviria

Harold Rocha Duque

Juan Camilo Arias Palacio

PRACTICA #1 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA, SANITARIA Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE

Objetivos
-General
1- conocer los protocolos para la determinación de la calidad composicional e higiénica de la leche

-Especifico
1- establecer los protocolo de muestreo de la leche para su evaluación
2- evaluar la calidad de la leche mediante pruebas de plataforma y pruebas adicionales de calidad
3- reconocer los mecanismos de diagnostico de leches adulteradas para el procesamiento
4- conocer los requerimientos de calidad de leche cruda para su recepción de parte de la industria


Resultados

Aprendizaje

creemos que esta prueba fue buena y como dijo la docente ´´ es mas rápido hacer la practica que escribirla´´ y definitivamente fue así.
a pesar de que la determinación de PH no fue la indicada por no tomársela al mismo tiempo de destapada y también el ultimo proceso no se pudo hacer satisfactoriamente. opinamos que esta practica fue muy productiva puesto que aprendimos a hacerle una evaluación de calidad higiénica sanitaria y composicional de la leche que como sabemos nos servirá al trabajar en una empresa de leches.