PRACTICA#5 ELABORACIÓN DE AVENA LIQUIDA Y LECHE SABORIZADA

Objetivos Avena liquida
General
-Elaborar una avena según las cualidades que debe tener siguiendo los parámetros

Específicos
-Identificar el tipo de cultivo para la elaboración de la avena
-Conocer la composición nutricional que tiene la avena
-Preparar una avena teniendo en cuenta sus características organolepticas

Objetivos Leche saborizada
General
-Elaborar una leche saborizada con las características organolepticas debidas 

Específicos
-Aprender la composición nutricional de la leche saborizada
-Conocer los requisitos mínimos y normativos de la leche saborizada
-seguir los pasos del flujograma para elaborar la leche saborizada

Resultados de la avena y la leche saborizada

Aprendizajes

La avena

La elaboracion de la avena es sencilla pero decimos que en esta practica nos fue regular ya que nos atrasamos en el punto de coger una hornilla, calcular el azúcar, cmc que se cambio por pectina y la avena en hojuelas. Sin embargo , nos salio buena aunque salimos de ultimo en la cocina 

Leche saborizada

La preraracion de la leche saborizada es rápida y fácil de hacer. sin embargo, nos atrasamos un poco por no haber hornilla pero todo nos salio bien y ademas quedo muy rico

PRACTICA#4 ELABORACIÓN DEL KUMIS

Objetivos
General
-Investigar las normas de manipulación de alimentos para obtener  un kumis de alta calidad y competitividad en el salón

Específicos
-Aprender los tipos de bacterias que influyen en la producción del kumis
-Comprender los tipos de fermentación
-Analizar los costos de producción

Resultados

Aprendizaje

la preparación del kumis es muy sencilla. sin embargo, es demasiado largo ya que tenemos que esperar de 18 a 20 horas en una temperatura constante de 35°c y nos salio bien después de que rompiéramos el cuagulo, nos quedo con muy buena textura y al adicionarle el almíbar nos quedo aun mejor entonces nos quedo muy buena en todos los aspectos

PRACTICA#3 ELABORACIÓN DE YOGUR

Objetivos:
General:
-Observar como actúa la proteína de la leche (caseina) ante el cambio de pH y como se produce la fermentación al adicionar el cultivo láctico

Específicos:
- Aprender como elaborar un yogur casero
- Conocer cual es el objetivo del cultivo láctico
- Entender las formas de fermentación

Resultados

Aprendizaje

en conclusión la preparación del yogur es muy fácil y sin embargo es un poco estresante  ya que se necesite un largo tiempo la leche para que tome la textura indicada. no obstante el final o como quedo el yogur de kiwi que en si quedo muy rico, nunca pensamos que iba a quedar tan bueno y aquí en Colombia no se ve mucho este tipo de yogur pero en mexico si pero la materia prima para la elaboración de esta es un poco cara

PRACTICA#2 ELABORACIÓN DE AREQUIPE

Objetivos:

General
 -Elaborar el arequipe con sus propiedades química, físicas requeridas

Específicos
-Conocer las propiedades físicas y químicas, para brindarle seguridad al fabricante y al consumidor
-Aprender como tiene que ser: su olor, sabor, color y consistencia
-Poner en practica lo visto en las ultimas clases


Resultados

Aprendizaje

Esta practica fue muy sencilla ya que no mas difícil para hacer fueron los cálculos. sin embargo, esta practica necesitaba de mucho tiempo así que nos turnábamos para mezclar el arequipe hasta el punto que tuviera la consistencia, olor y color indicado, así que unos compañeros del grupo tuvieron que quedarse en horas del descanso y hasta unos treinta minutos en una clase a parte de la practica, pero en conclusión el arequipe quedo muy bueno y con las condiciones indicadas y hasta pudo ser el mejor de la practica

Grupo #3

Brayan Devia Quintero

Laura Maria Gaviria

Harold Rocha Duque

Juan Camilo Arias Palacio