PRACTICA #10 ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

OBJETIVOS 

GENERAL:

- Desarrollar y elaborar una rica leche condensada para satisfacer las necesidades de los consumidores con un producto confiable y nutritivo.

ESPECÍFICOS: 

- Entender los procesos físicos característicos de cada producto, para la elaboración de productos lácteos de excelente calidad.
- Interpretar las normatividades de la industria láctea para ser aplicadas en la práctica.

- Analizar el proceso de elaboración de la leche condensada 

RESULTADOS DE LA LECHE CONDENSADA 

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 Litros
Bicarbonato de sodio	10 g
Azúcar	742 g
TOTAL	2.420 g

APRENDIZAJE 

- La elaboración de la leche condensada es un proceso muy largo pero muy fácil, ya que nos demoramos 4 horas y media para terminar este producto, a nuestro grupo nos quedo de la textura que era y una sabor delicioso. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #9 ELABORACIÓN DE CREPES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

EVIDENCIAS 

PRACTICA #8 ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

OBJETIVOS

GENERAL:

- Realizar el queso doble crema identificando la importancia de dicho queso y conocer los diferentes procesos de los demás quesos preparados.

ESPECÍFICOS:

- Clasificar las características organolepticas y fisico-quimicas del queso doble crema 

- Llevar a cabo el proceso de elaboración del queso doble crema tipo mozarella.

- Determinar los rendimientos obtenidos en el queso doble crema 

RESULTADOS QUESO DOBLE CREMA 

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 litros
Pasta de cuajo	La mitad de ¼
kumis	200 ml
T° de en cubación del kumis	24 horas
TOTAL DEL QUESO	400 g

APRENDIZAJE 

- Este proceso es mas largo que la elaboracion del otro queso e implemento mas cosas pero sin duda seria bueno volverlo hacer, ya que el queso nos quedo de un muy buen sabor y una muy buena textura, este queso quedo como un honguito y este fue el nombre que le dimos. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #7 ELABORACIÓN DE QUESO CUAJADA

OBJETIVOS 

GENERAL:
- Preparar queso, identificando la importancia de cada uno de los componentes en los procesos de producción

ESPECÍFICOS:
-   Conocer  la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos
- Identificar las características físicas y químicas de las materias primas, y su perfil para cada producto.
- Identificar los diferentes aditivos y sus características para el complemento de cada producto.

RESULTADOS QUESO CUAJADA  

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	5 litros
Cuajo	¼ de pasta
TOTAL	700 g

APRENDIZAJE 

- En esta practica nos tardamos mas de lo comun pero el resultado fue muy bueno, concluimos que la elaborada de un queso es un proceso muy largo y a la vez no rinde nada, lo que mas se saca es suero. Su sabor fue muy bueno cuando se le adiciono la sal porque antes no tenia sabor de nada. 

EVIDENCIAS 

PRACTICA #6 ELABORACIÓN DE ARROZ CON LECHE

Objetivos 

General:

- Elaborar un rico y delicioso arroz con leche con las caracteristicas organolepticas debidas 

ESPECIFICOS:

- Satisfacer al cliente con nuestro producto 

- Realizar el arroz con leche con buenas practicas de manufactura

- Ser la alternativa de un postre nutritivo, natural y tradicional

RESULTADOS DEL ARROZ CON LECHE 

      

MATERIALES	UTILIZADO
Leche	420 g
Crema de leche	200 g
Leche condensada	200 g
Pasas	100 g
Coco	100 g
Arroz	500 g
Azucar	310 g
TOTAL	3.780 g     178%

APRENDIZAJE 

La elaboracion del arroz con leche es sencillo, ademas su porcentaje de rendimiento es alto para comercializarlo (178%). Nos quedo muy bueno y ademas no tuvimos ningun problema y a la final se dio con el objetivo ya que a nuestro grupo nos quedo con la textura y el dulzor como lo esperabamos 

EVIDENCIAS